fbpx

Поговорим о Камамберах и немножечко о Бри

Поговорим о Камамберах и немножечко о Бри
Поделитесь в соцсетях:

Что было раньше — курица или яйцо? Это вопрос философский даже по меркам любителей теории эволюции по Дарвину.

А вот сказать, что было раньше — Бри или Камамбер, может почти каждый.

Да? Вы же знаете историю происхождения этих сортов сыра?

А для тех, кто не в курсе, рассказываю. Садитесь удобнее, будем разматывать клубок истории.

Итак, представляю вашему вниманию сыр Камамбер – гордость французских сыроделов. Мягкий, нежный, текучий сыр с тонкой твердой корочкой и легким одеялом белоснежной плесени сверху.

История создания этого сорта сыра отправляет нас в далекий 1791 год. Представьте себя французским аббатом, которому грозит гильотина, ибо не нравятся вам революционные преобразования в вашей стране. Желание жить оказывается сильнее желания участвовать в Великой французской революции, и вы решаетесь бежать. Например, в соседнюю Англию (2 века назад Англия уже была популярным политическим убежищем). По пути вы останавливаетесь на ночлег в небольшом имении Beaumoncel, где работает сыроделом Мари Арель. Добрая девушка не только приютила вас, но и не рассказала о вас никому. Как бы вы отблагодарили девушку за такую щедрость? Монах поведал ей самое ценное, что знал, – рецепт сыра Бри.

Стоп. Бри? Мы же вроде в историю Камамбера сейчас окунулись.
Так и есть, история Камамбера — это история о самом важном ингредиенте сыра Бри. И это вовсе не плесень или особый способ помешивания молока.
Готовы?

Самый важный секретный ингредиент сыра Бри – терруар.

Терруа́р (фр. terroir от terre — земля) — совокупность почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности (рельеф, роза ветров, наличие водоёмов, лесных массивов, окружающий животный и растительный мир), определяющая сортовые характеристики продукта. Попросту говоря, чтобы Бри был Бри, сделать его нужно на северо-востоке Парижа, в регионе Иль-де-Франс (там и находится древняя столица графства Бри-Конт-Робер).

Вот так все просто, Мари Арель сделала все по рецепту в Нормандии, что значительно севернее региона Иль-Де-Франс, и получился у нее новый сыр, который мы теперь знаем по названием Камамбер.

Справедливости ради стоит отметить и вторую, более прозаичную, легенду о происхождении Камамбера: в результате революции к власти пришли рабочие и крестьяне, которые по идеологическим соображениям не могли есть любимый сыр аристократов.

Да, да тот самый сыр Бри, который в 774 году попробовал король Карл Великий и был настолько поражен его вкусом, что немедленно договорился о постоянных поставках сыра из монастыря Рюэй-ан-Бри во дворец. С тех самых пор вся знать любила баловать себя нежной кремообразной сливочной вкуснятиной в белой плесени.

Однако рабочий люд не растерялся – они изменили размер сыра, назвали его Камамбером и стали жить поживать, да страну развивать.

Какая бы из этих историй вам не понравилась оба сыра существуют и по сей день. Производят их во многих странах, в каждой из которых свой терруар и соответственно вкус. И это замечательно, ведь что может быть прекраснее разнообразия для любителей сыра. Помимо традиционного варианта из коровьего молока, есть разновидности из овечьего и козьего молока, а также с добавлением орехов, грибов, пряностей и с повышенной до 70% жирностью. А недавно появился и уже стал популярным черный камамбер.

Кстати, сыры с белой плесенью идеально подходят для запекания. В этом случае их подают в паре с хрустящим багетом или крекерами. А бокал белого вина или яблочного сидра сделают трапезу совершенно незабываемой.

Ну что? Проголодались?

Почему у нас делают такие невкусные твердые сорта сыра
6 советов спасающих от плохого сыра

Задайте вопрос Константину Жабину

Если у вас возникли вопросы к нашему эксперту, то вы можете отправить ему письмо и он постарается ответить вам при первой возможности!

Константин Жабин

Константин Жабин

Одни из основателей бренда Сырная лавка — 3-й год занимаюсь отбором и продажей честного сыра отечественного производства в Калуге.

Совладелец и директор магазина-кафе ЧесТнок — магазин настоящей еды.

Контакты

ЧесТнок во ВКонтакте

ЧесТнок в Фейсбук

Сырная Лавка во ВКонтакте

Сырная Лавка в Фейсбук


Поделитесь в соцсетях: