fbpx

Почему у нас делают такие невкусные твердые сорта сыра?

Твердый сыр
Поделитесь в соцсетях:

Константин Жабин

Константин Жабин. Одни из основателей бренда Сырная лавка. Совладелец и директор магазина-кафе ЧесТнок — магазин настоящей еды.

Вопрос конечно не однозначный и простого ответа на него нет. В первую очередь потому что я не знаю какие именно сыры вы пробовали.

Но давайте попробуем разобраться:

  1. Самый бесполезный ответ — в любой отрасли производства есть те, кто делает что-то хорошо, и те, кто делает тоже самое, но плохенько — возможно. вы пробовали только твердые сыры из второй категории. Вы пробовали Волоцкий, Турне коровий (с новым рецептом он стал еще ароматнее и вкуснее) или же Турне козий (если вы не боитесь сыров из козьего молока). А какой к нам приезжал пармезан Якутзан — пальчики все по локоть облизывали.
  2. Не все можно решить деньгами. Ведь понятно же, что в вопросе фигурирует сравнение с европейскими сырами, а в Европе Сыр — это национальное достояние и варят они его уже не один и не две сотни лет. В России же сыроделием начали заниматься лишь после введения санкций. И это несмотря на то, что в конце XIX века у нас было мощнейшее масло и сыродельное производство в Вологде по руководством Николая Васильевича Верещагина. Было и сплыло…
Твердый сыр

В наше время многовековые традиции европейского сыроделия россияне заменяют деньгами. Кто смог вложить достаточное количество денег в:

  • оборудование;
  • привоз европейской семьи для постановки процесса производства;
  • обучение специалистов и удержание их;
  • в камеры для вызревания твердых сортов сыра, да и в целом в их производство (вы даже не представляете, сколько денег эти люди замораживают в сыре на год, полтора или более длительное время (и на первых порах нет гарантии, что через год вы получите сыр, который можно продавать);

тот и производит сейчас вкусный сыр, в том числе и твердый. Ну кого Жабка поддушивает, тот и становится ложкой дегтя в вашей бочке поисков вкусного твердого сыра отечественного производства.

Почему у нас делают такие невкусные твердые сорта сыра?

3. Молоко – можно было, конечно, включить его в список во 2ом пункте, но я считаю, что молоко заслуживает отдельного своего собственного пункта.

Итак, молоко:

  • Разные породы коров дают разное по качественному и количественному составу молоко.
  • В разное время года молоко одной породы коров также имеет разное качество.
  • Даже если привезти стадо коров из Европы и адаптировать его в России, молоко будет не таким, каким оно было бы в Европе – другая трава (это если коров кормят травой, что также немаловажно) дает другое по составу молоко.

И все эти да и не только эти факторы надо учитывать при производстве твердых сортов сыра.

4. А что значит вкусный сыр? Может быть, с этого вопроса надо было начать?

С другой же стороны, вкусный сыр это только тот сыр, что похож или соответствует по вкусу на сыры из Европы?..

Почему у нас делают такие невкусные твердые сорта сыра?

Ну и в завершении вопрос на засыпку – как вы пробуете сыр? Вы соблюдаете правила дегустаци сыра (как и любого другого продукта) или вы закинули кусочек в рот, пару раз жевнули, проглотили и сделали свой вывод о вкусе? Как говорится: не все то золото, что блестит – и иногда надо приложить больше усилий, чем обычно, что бы распробовать продукт, найти всю его многогранность и наслаждаться ею.

P.S. Некоторый сорта сыра могут показаться невзрачными на вкус, сами по себе, но совершенно неожиданно раскрыться в сочетании с другими продуктами, и тут все только в ваших руках. Дерзайте! Пробуйте! Комбинируйте! Радуйтесь жизни 🙂

Обратите внимание:

Почему молоко полезно?

Как выбрать солнцезащитные очки. Часть 1

Можно ли заразиться в парикмахерской?

Константин Жабин

Константин Жабин

Одни из основателей бренда Сырная лавка — 3-й год занимаюсь отбором и продажей честного сыра отечественного производства в Калуге.

Совладелец и директор магазина-кафе ЧесТнок — магазин настоящей еды.

Контакты

ЧесТнок во ВКонтакте

ЧесТнок в Фейсбук

Сырная Лавка во ВКонтакте

Сырная Лавка в Фейсбук

Задайте вопрос Константину Жабину

Если у вас возникли вопросы к нашему эксперту, то вы можете отправить ему письмо и он постарается ответить вам при первой возможности!


Поделитесь в соцсетях: